Sopa de verduras nutritiva
Esta es una manera deliciosa de consumir los trozos de verduras y hierbas que tiene en la nevera o el congelador, incluso aquellos que estén marchitos.
Usted necesitará
- Olla
- Cuchillo afilado
- Olla grande
Porciones:4
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de comino
- 2 papas medianas, cortadas en cubitos
- 3 tomates picados
- 4 tazas de vegetales, tales como zanahoria, calabacín o calabaza amarilla, pimiento, apio, espárragos, maíz, guisantes, quingombó (okra), habichuelas, espinacas, col rizada, champiñones, repollo, habas (o frijoles lima) picadas, frescas, congeladas o enlatadas
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 zumo de limón
Preparación
- En una olla, saltee la cebolla y el apio (si está utilizando estos vegetales) en el aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregue el ajo y el comino y cocine un minuto más.
- Agregue las papas (y cualquier tubérculo, tales como zanahorias), los tomates, el caldo, agua y orégano. Hervir y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.
- Agregue las otras verduras y cocine a fuego lento hasta que estén suave.
- Agregar el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Nota
Consejos de almacenamiento
La sopa se puede conservarse en la nevera durante 3 días y se congela bien.
Consejos del chef
- Los tomates frescos se pueden sustituir por una (14.5 oz.) lata de tomates picados.
- Utilice por lo menos tres tipos diferentes de verduras en esta receta.
